Pulizia di cappe, canali di estrazione e torrini sulla base della VDI 2052
Cappe aspiranti, canali di estrazione e torrini di estrazione nella ristorazione, nel settore alberghiero e nelle cucine professionali. Con attestato di avvenuta pulizia ed etichetta di controllo.
Pulizia cappe cucina
Nelle cucine professionali il grasso condensa sulle pareti più fredde dei canali e vi si deposita strato dopo strato. A pieno regime di cottura, un metro cubo di aria estratta dalla cucina contiene fino a 300 milligrammi di grasso.
Il punto decisivo è come si trasforma nel tempo: il grasso alimentare fresco si infiamma solo oltre i 320 gradi, mentre per il grasso vecchio e polimerizzato la temperatura di accensione scende sotto i 130 gradi. Secondo la statistica dei danni da incendio della vfdb, il 27 per cento di tutti gli incendi negli edifici ha origine in cucina.
Puliamo cappe, tratti di canale e torrino, documentiamo lo stato prima e dopo l'intervento e rilasciamo attestato di avvenuta pulizia ed etichetta di controllo.
Pulizia cappe cucina: domande frequenti
La VDI 2052 prevede un'ispezione almeno semestrale dei canali di estrazione e almeno una pulizia annuale ai fini antincendio. Nelle cucine ad alto carico di lavoro, con friggitrici e griglie, sono opportuni intervalli più brevi.
In caso di incendio, le assicurazioni verificano sistematicamente se gli intervalli di pulizia sono stati rispettati. L'assenza di verbali viene considerata colpa organizzativa e può costare la copertura assicurativa.
Sì, nella ristorazione è la norma. Gli interventi fuori orario prevedono un supplemento.
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