Küchenabluftreinigung

Küchenabluftreinigung auf Grundlage der VDI 2052

Q: Wie oft muss die Küchenabluft gereinigt werden?

Die VDI 2052 sieht eine mindestens halbjährliche Inspektion der Abluftleitungen und mindestens eine jährliche brandschutztechnische Reinigung vor. Bei Hochleistungsküchen mit Fritteusen und Grills sind kürzere Abstände sinnvoll.

Q: Was passiert ohne dokumentierte Reinigung?

Versicherer prüfen im Brandfall systematisch, ob die Reinigungsintervalle eingehalten wurden. Fehlende Protokolle werden als Organisationsverschulden gewertet und können den Versicherungsschutz kosten.

Q: Können Sie außerhalb der Öffnungszeiten arbeiten?

Ja, das ist in der Gastronomie der Normalfall. Einsätze in Randzeiten werden mit einem Zuschlag berechnet.

Abzugshauben, Fettkanäle und Dachventilatoren in Gastronomie, Hotellerie und Großküchen. Mit Testat und Prüfplakette.

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Reinigung einer Abzugshaube und des Fettkanals in einer Großküche

Im Detail

Küchenabluftreinigung

In gewerblichen Küchen kondensiert Fett an den kühleren Kanalwänden und wächst dort Schicht für Schicht. Bei vollem Kochbetrieb enthält ein Kubikmeter Küchenabluft bis zu 300 Milligramm Fett.

Entscheidend ist, was mit der Zeit daraus wird: Frisches Speisefett entzündet sich erst oberhalb von 320 Grad. Bei altem, polymerisiertem Fett liegt die Zündtemperatur unter 130 Grad. Laut Brandschadenstatistik der vfdb entstehen 27 Prozent aller Gebäudebrände in Küchen.

Wir reinigen Hauben, Kanalstrecke und Dachventilator, dokumentieren den Zustand vorher und nachher und stellen Testat und Prüfplakette aus.

Häufige Fragen